民族自信让消费者对中国特色文化的认同比以往任何时候都要深，而中餐品牌也会在这个过程中快速崛起。

2021年10月19日-21日，国潮产业新媒体观潮新消费联合浙江省老字号企业协会、北京老字号协会、北京百年瑞祥文化发展有限公司，在杭州黄龙饭店举办了《国潮起·万物生——2021国潮新消费大会》。

会上，弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙以《国潮品牌推动中国餐饮黄金时代来临》为主题进行了精彩分享。

百福控股为弘毅投资打造的以数字化为核心的多品牌“新”餐饮平台。目前，弘毅及百福共同投资了14个品牌，包括和合谷、新辣道鱼火锅、比萨玛尚诺、权金城烤肉、权味、遇见小面、Seesaw Coffee、煲仔皇、越小品、美奈小馆、西少爷肉夹馍、大弗兰、福客麻辣烫、好色派沙拉等。其中包括十余个国潮品牌。

以下为演讲实录，经观潮新消费（ID：TideSight）编辑整理：

今天我主要分享对餐饮行业和品牌升级之下国潮化趋势的理解，以及我们做的一些不一样的事。国潮的热度，相信在座的各位都有感受，但国潮文化中，哪个品类才是年轻人的最爱？答案可能有些出乎意料。依据极光调研的数据，各个传统文化品类中，年轻人最喜爱的排名第一为传统美食，比例接近70%。

新国潮的餐饮能够做多大？近一两年，餐饮成了一个非常热门的赛道，很多人关心这个趋势会不会持续，未来会呈现出一种什么样的态势。我们认为，十年到二十年之内，餐饮必然会成为中国的核心服务产业之一。

但是从企业的角度，中国的餐饮企业到今天为止，它的体量规模远小于发达国家最大的餐饮品牌，现在本土公认的最大餐饮品牌市值与麦当劳和星巴克相差约4-5倍，我们认为这就是中国餐饮的空间。所以中国餐饮行业水大鱼大，今天已经迎来了一个非常好的发展时机。

我们看到，民族自信让消费者对中国特色文化的认同比以往任何时候都要深，而中餐品牌也会在这个过程中快速崛起。可以预见，能否满足这一时代年轻人消费需求是品牌竞争的关键要素，大浪淘沙之后，餐饮行业的集中度会上升。

百福控股在三五年前开始投资布局餐饮业，我们通过投资形成一个跨区域、多品类、多业态的品牌组合，并且通过我们的运营赋能和数字化赋能来打造一个以数字化运营为核心的多品牌新餐饮平台企业。

我们投的项目有很多新国潮品牌，其中既有大家耳熟能详的国人快餐和合谷、国民烤肉权金城等经典国潮品牌，也有遇见小面、煲仔皇、福客麻辣烫、大弗兰米粉等中国风元素鲜明的新锐品牌。百福大家庭的Seesaw Coffee获封“中国咖啡名片”荣誉，成为咖啡界的国潮代表。值得关注的是西少爷，它自己不仅是中国新锐国潮品牌的代表，更是把以中国餐饮文化为代表的软实力推向了海外，它在加拿大的首家门店在当地广受欢迎，肉夹馍被当做中国汉堡，凉皮被当做中式沙拉。目前这一门店的营收比肩网红汉堡品牌Shake Shack。

（百福大家庭部分国潮品牌展示）

在做投资的同时，我们也在运营赋能方面做了大量的工作。比如新辣道鱼火锅，我们推出了年轻化副品牌“翻江鲜鱼火锅”，“翻江”意指翻江倒海寻找鲜鱼，是一种哪吒精神，其店面员工也都扎着哪吒的双发髻，非常具有国潮范儿。其首家门店已经成了网红打卡地，在北京西红门荟聚，欢迎大家前来打卡。

再比如，我们旗下有一个叫“比萨玛尚诺”的连锁餐饮品牌，它曾是英国最大的餐饮品牌，但在中国落地后，我们帮助品牌进行了一系列本土化尝试。烤鸭披萨就是由它全国首发的，目前非常受欢迎。这就是我们讲的西方品牌落地时也需要跟本土传统相结合的思路，我们觉得国潮风尤其要在西餐里面进行渗透。

国潮品牌是未来方向，而百福作为赋能平台，我们认为在这个行业里最吸引人的机会就是数字化，这也是我们未来的发力方向。今天餐饮消费的场景已经发生了很大的变化，堂食之外还有外卖、新零售，很多品牌都在往这些方向突围。因为时空限制下的餐饮很难做大做强，在线上线下一体化的趋势下，只会单独做线上或线下已经不足以把一个品牌做大。品牌要懂得做公域和私域的运营，百福下决心要做这件事。

然而，既往餐饮业在过去很多年都没有得到资本认同。因为开几个店且做得好很容易，很多网红店一开始做得不错，但后来并没有做大，核心的原因是餐饮品牌一做大，运营管理上的挑战就非常大，很难提供精准的个性化服务。

但是现在行业的基础设施已经发生了很大变化，尤其是在移动互联网的推动之下，餐饮业完全能找到方法，用数字化的手段来满足顾客的个性化需求，所以我们认为，现在是餐饮业弯道超车的机会。

归根结底，我们是一个有投资背景的做实体平台的公司，我们致力于先把这些餐饮品牌在国内做大做强，待到机会成熟时就会带领他们走向海外，推动中国饮食文化走向世界。

谢谢大家。